香爆蚕蛹是一道高蛋白的经典下酒菜。制作时需先将蚕蛹冷水下锅煮熟焯透以去除腥味，捞出控干后用热油炸至外酥里嫩。最后爆香葱、姜、蒜与干辣椒，倒入蚕蛹快速翻炒，撒入适量椒盐或孜然粉即可出锅。要做出这道外脆里嫩的佳肴，具体操作和选料如下：选材与预处理挑选：建议选用色泽鲜亮、捏起来有一定硬度的鲜活蚕蛹。焯水：冷水下锅煮沸后慢煮约 5 至 8 分钟确保熟透。处理黑心：将熟蚕蛹捞出控干，可用剪刀沿中间剪开，去掉里面的“黑心”（排泄物），这样口感更佳且无苦味。烹饪步骤 (椒盐/孜然风味)煸炒：锅中留少量底油，先将葱末、姜丝、蒜片和干辣椒丝煸炒出香味。爆香：倒入处理好的蚕蛹，中火快速翻炒，直至蚕蛹表皮微微鼓起并收紧。调味：出锅前撒入适量盐、孜然粉、椒盐或少许辣椒粉，翻炒均匀即可装盘。