人肉尝起来味道与猪肉相似，两者都属于红肉，且从解剖学角度来看，猪的身体结构与人类高度相似，因此人肉被一些食人族称为“长猪”，表明了其与猪肉相似的特性。
人肉的肉质偏向猪肉和羊肉之间，味道比猴子肉更嫩、更甜，与猪肉相似。猪的内脏常被用于移植给人类，而猴子的内脏则不行。