哦你是煎的啊，一般烤箱最簡單，煎的很講究火候，都是比較熟練的大廚才能控制幾成熟

硬要說你可以試試我的習慣，我會冷鍋最小火下很少的冷油，冷油有點粘稠感，等溫度上來了會明顯感覺油變得像水一樣流動，這時把提前處理好的肉下鍋（處理肉也蠻多講究的）。肉下鍋以後要稍微開大點火回溫，等看到水蒸氣出現時再轉回小火

這時有兩種做法

可以蓋上蓋悶住不讓過多水份蒸發，等到鍋內都是水蒸氣時就開蓋，撒少許胡椒、鹽、香菜等佐料，喜歡兩面焦可以翻個面，如果不翻面就淋點高湯紅酒什麼的略微降溫，大概再有30秒就是五成熟了

也可以不蓋，等看到底部的肉滋滋冒油，上面開始滲出血水，這時淋入半碗這樣的紅酒（稍微多點點），然後等紅酒沸騰蒸發了一半這樣的時候加佐料，之後再30秒左右就是我喜歡的三成熟了，五成熟就久一點，但不要讓紅酒完全蒸發完

鑄鐵鍋 鐵鍋 不銹鋼鍋