目前出土的转磨文物

西方最早是公元前6世纪的，工作效率高，但磨的不够精细，适合做烤制面食；

支那最早是公元前3世纪的，形制跟西方不同，工作效率低下，但精细度高，可能是因为支那猪只会蒸煮，最早吃的麦饭，狗看了都摇头，后来发展出的馒头以及各种汤水面食，不磨细了会因为麦麸的存在，直接在水汽里化成糊，而且不去除麸皮，其口感也没法跟传统的粟米竞争；

反而是支那南方磨米粉的磨盘，采用了西方式的结构，可能一是古代稻子亩产是麦子的几倍；二是稻跟麦不一样，麦粒中间有腹沟，其内的麸皮很难分离，而且本身韧性也极强，但可以通过烤制使其变得容易入口，也就是今天中产阶级吹上天的全麦面包，除不干净的话，用支那猪蒸煮的方法只会喇嗓子眼，纯属跟自己过不去，稻米则很容易脱粒；这时候磨粉效率就排在了第一位。

西域则两种形制的磨共存。