跟你的理解差不多，并非固定值，不是说运动大吃得多就是高碳水，是摄入能量占比。
而是一个相对值，相对于饮食习惯的比较概念。
研究人员按由低到高分三组排序，所谓高碳水就是最高的那档。原文没给具体的数据，但自己拿笔可以估算。

参与者中位数是52.0%的总能量(%E)
然后9886中間50%的參與者，其碳水化合物攝入量佔總能量的比例在 47.2% 至 56.8% 之間，用四分位距推断差不多就是高于56.8%的那档子。