不知道你说的被同化的老墨是指哪些人，如果你指美墨战争后美国吞并的领土带来的墨西哥人那么原因很简单就是人太少。德州独立战争之前这地就只有几千西班牙语人口，战争后还迁走了一部分这么点人当然被同化了。如果你指后来移居美国的老墨那么就是压根没被同化，好多老墨连英语都不会照样在美国生活没看出他们哪被同化了。
魁北克人口占加拿大的近三分之一，不通过强力手段怎么可能同化这些法语人口1960年之前教育还是当地教会负责的。联邦制和民主制度再加上法国对魁北克独立的支持让加拿大根本不可能去强制同化魁北克人。