鲜味是相当昂贵的，辣味则廉价。考虑到辣椒明朝才进入，今天支那地区普遍的饮食习惯，多半也就是火锅之类的来养成的。辣味，掩盖食材本身的不新鲜，促进机体释放内啡肽，令人愉悦。且火锅高度的成品稳定性让推广成为可能，毕竟就是半成品，都不需要什么调味，底料可以交给现代食品工业。支那人也比较喜欢吃口水，美其名曰：热闹。