结团代表炒制初期米饭的水分含量就已经极高了，可以考虑下次做米饭的时候把米饭做干一点，炒的时候不要在蛋液还未凝固的时候就下米饭，油给足， 感觉米饭已经失去部分水分不会一压就变成一坨的时候就用炒勺的背部把米饭通过冲压的方式冲散，这样的炒饭就会有颗粒感，并且因为大油长时间的对米的炒制，米香味也会出来