川菜重油重调味，一般做做容易掩盖食材本身的问题，所以比较大众。要是海内外的中餐馆多用用心，多开发开发粤菜，鲁菜，淮扬菜，以及它们和西方菜系的融合创新菜，中餐的水平能上去不少。

高级的、好的中餐基本都在香港和国外，精致京沪川粤。支那大陆的优秀中餐非常少。