下面第一个回答已经揭露本质了，有点像满人吃老米
“北京仓所贮之米，年深日久，其色红暗，称为老米”，
“万安东西两仓开放米石，先尽年份最陈之米发放，如此仓陈米足敷开放，不许再开彼仓”，
“盖南漕入仓则一经蒸变即成红色，如苏州之冬籼”，
“京师贵人家以紫色米为尚，无肯食白粳者。”