经典回顾之广东名菜谱（1959）-生烩老猫公
广州光揭高级合作商店·经典秋冬名菜

原料清单
（主料）

· 退毛老猫公（饲养4年以上，约4斤）1只
· 退毛嫩鸡（约1.5斤）1只

（辅料）

· 水发冬菇（去蒂）1.5两
· 水发陈皮（切丝）4钱
· 植物油 2斤（实耗约3两）
· 生柠檬叶（细丝）2钱
· 干团粉 3钱
· 酱油 6钱
· 胡椒粉 少许
· 猪瘦肉（切丝）4两
· 味之素 2钱
· 冰糖 3钱
· 姜（切丝）5钱
· 湿荸荠粉 8钱
· 精盐 6钱
· 料酒 2钱
· 开水 2斤

制作步骤
1.处理猫肉
· 开膛去内脏，从背剥下皮肉，剔去腿骨。
· 猫肉开水煮至七分熟，捞出切丝（勿烫过头）。
· 鸡肉同样去皮剔骨，切丝，用碗盛好。
· 猫丝与鸡丝混合，加猪油2钱、干团粉拌匀，腌制5分钟。

2.油炸猫丝
· 旺火烧油至七成热，下猫丝炸至五成熟，捞出沥油（油倒出备用）。

3.慢火焖煮
· 锅回火，放入猫丝，加料酒1匙、冰糖、开水，慢火煮2小时。
· 再加入冬菇、精盐、味之素、猪瘦肉丝、料酒1匙、猪油4匙、陈皮丝、姜丝，慢火煮至七分熟。
· 最后用湿荸荠粉勾芡，即成。

4.点睛之味
· 上桌时加柠檬汁或胡椒粉，风味更佳。

本菜特点
清甜可口，营养丰富，秋冬进补首选！

猫的预处理（选材关键）

· 选猫：4年以上公猫，约4斤以上。
· 宰杀褪毛：
  · 猫入布袋，浸入80℃热水约2分钟，取出再入清水。
  · 柴灰+60℃温水搅匀，将猫头先浸褪毛，再全身浸约3分钟，刮净皮毛。
  · 烧红烙铁烫焦皮肉，入凉水刮去焦壳，开肛去粪，剖腹洗净内脏，吊干备用。