1. 翻面清理找到大肠较粗的一端，将边缘向内翻折约 2-3 厘米。将折叠处套在水龙头上，利用水流的冲力将整根大肠顺势全部“里朝外”翻过来。 2. 摘除油脂翻面后会看到内壁附着大量的黄色或白色的脂肪。如果不喜欢油腻或追求口感，可以将其用手撕掉或用剪刀剪去大部分，但可保留少许以维持肥肠的香气。 3. 多效抓洗准备两个核心洗剂轮流搓揉（每次约 5 分钟），以去除黏液和异味：淀粉（或面粉）+ 食盐抓洗法：利用淀粉的吸附力带走脏污，粗盐增加摩擦力。抓匀后反复揉搓，然后用清水冲洗干净。白醋（或米醋）+ 料酒去腥法：在清洗干净的大肠中加入醋和料酒抓揉并静置 5-10 分钟，能够有效分解并中和异味，最后再次用流动水彻底洗净。 4. 沸水焯烫将洗净的大肠放入冷水锅中，加入足量的料酒、拍碎的生姜和葱段。大火煮沸后，撇去表面的浮沫，煮約 3-5 分钟。捞出后用冷水迅速冲洗紧缩，这样处理过的大肠便能完全达到无异味的标准，后续无论是红烧、卤煮还是干锅都可放心烹饪。