3-單氯丙二醇酯、縮水甘油脂肪酸酯是什麼?

　　縮水甘油 (Glycidol) 與3-單氯丙二醇 (3-MCPD) 都是食品加工過程中產生的汙染物質，當食物中含有脂肪及含氯物質加熱後 (200℃以上) 會產生縮水甘油與3-MCPD及其酯化物，也就是3-單氯丙二醇酯 (3-MCPDE) 及縮水甘油脂肪酸酯 (GEs)，這些酯化物進入人體經消化系統作用後可能轉變為縮水甘油與3-MCPD。目前國際癌症研究機構 (IARC) 將縮水甘油與3-MCPD分別列為2A (很可能對人類致癌)、2B (疑似可能對人類具致癌性)等級。

歐盟方面，除了對水解植物蛋白、醬油中的  3-MCPD 訂定比台灣限量更嚴苛限量 20 μg/kg (相當於0.02 mg/kg) 外，對市售及食品原料用植物油及海洋生物油脂、供嬰幼兒食品的油脂原料中 GEs 各別制訂限量 1000 μg/kg  (相當於1 mg/kg) 與500 μg/kg  (相當於0.5 mg/kg) 。另外，嬰兒配方食品、較大嬰幼兒配方、特殊疾病配方嬰幼兒食品、幼兒配方中的 GEs 的限量為粉狀食品 50 μg/kg、液狀食品 6.0 μg/kg (與台灣限量相同)。歐盟更於2020年也增訂市售及食品原料用植物油及海油生物油脂、供嬰幼兒食品的油脂原料及嬰兒配方食品、較大嬰幼兒配方、特殊疾病配方嬰幼兒食品、幼兒配方中3-單氯丙二醇及其酯類的限量。