淮扬菜不仅对食材要求高，对手艺要求也高。切个文思豆腐整个狮子头岂不要了这些不知道哪来的三脚猫厨子的命。

食物本身的气味口感味道的搭配，处理手法不同造就的不同口感层次和香气，以及摆盘的看似漫不经心却又匠心独运，家乡算是玩明白了，汁钠还搁这嗯怼辣椒油盐，所以出海也就只能模仿家乡那种相对好整的捏饭团，紫菜包饭（这种垃圾称不上すし），家乡的回転すし都比这玩意强。