改革开放到现在也几十年了，日料输出到全世界一样就几十年的功夫，也够中餐往外输出了，怎么输出了半天普及率还不如百年前的美式中餐广？

不知道你有没有听说过海派西餐，这是民国时期上海厨师根据当地人口味从俄餐改良来的西餐，可以类比美式中餐。海派西餐原本在上海作为高端饮食的象征流行，不过后来随着改开越来越多正宗西餐进入中国以后便逐渐退出了历史舞台。我举这个例子想说的是明明都是海外版xx菜，现状却完全不一样，说明其他要素都是次要的，菜本身是第一位的。